Referencias higiene e inocuidad en los alimentos

Referencias: Higiene e inocuidad en los alimentos

1. Temperaturas seguras

Caballero Torres, A. E. (2008). Temas de Higiene de los alimentos. Ciencias Médicas.

Cardona, M., Muñoz, A. y Deboya, S. (2019). Comparación de tres métodos de cocción y su influencia en el índice de biodisponibilidad de la proteína de la carne de res. [Tesis de doctorado, Corporación Universitaria Lasallista. Facultad de ingeniería]. Archivo digital. http://repository.lasallista.edu.co/dspace/bitstream/10567/2477/1/METODOS_COCCION_INFLUENCIA_PROTEINA.pdf

Deossa Restrepo, G. C., Orozco Soto, D. M., Urrego Borja, Y.,Andrade Pérez, L. M. y Segura Buján, M. V. (s.f.). Alimentación y nutrición durante la pandemia del COVID-19. Perspectivas en Nutrición Humana. https://www.researchgate.net/profile/Marco-Segura-Bujan/publication/344221675_Alimentacion_y_nutricion_durante_la_pandemia_del_COVID-19/links/5f5d6899a6fdcc11640ed7a7/Alimentacion-y-nutricion-durante-la-pandemia-del-COVID-19.pdf

Departamento de Agricultura de los Estados Unidos [USDA], (2008, abril). Cocinando para Grupos:Guía de Inocuidad Alimentaria para Voluntarios. https://www.fsis.usda.gov/sites/default/files/media_file/2021-02/Cooking_for_Groups_SP.pdf

Diario Oficial de la Federación [DOF] . (2008, 10 de octubre). Norma Oficial Mexicana. NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Gobierno de México. https://www.dof.gob.mx/normasOficiales/3980/salud/salud.htm

Food and Drug Administration [FDA]. (2021, 2 de septiembre). ¿Está almacenando los alimentos en forma segura?. https://www.fda.gov/consumers/articulos-en-espanol/esta-almacenando-los-alimentos-en-forma-segura

Fundación Carlos Slim. (2021, s/f). 5 consejos para usar correctamente un termómetro de cocina. https://www.clikisalud.net/5-consejos-usar-correctamente-termometro-cocina/

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agriciltura [FAO] y Organización Panamericana de la Salud [OPS]. (2017, 1 de junio). Manual para manipuladores de alimentos alumno. https://iris.paho.org/handle/10665.2/31169

Par Gramajo. M.G (2017). Aplicación de los métodos de conservación de alimentos. Ingeniería y Ciencia. (1), 10-2.

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2. Métodos de conservación

De Piante Vincin, D. y López M. (2019). Conservación de Alimentos. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química (INTEC). https://intec.conicet.gov.ar/wp-content/uploads/sites/15/2019/09/depiante_conservacion_de_alimentos_201909.pdf

3. Manejo de desechos

4. Limpieza y desinfección de utensilios

Adonis, R., Araya, A., Espinoza, J., Iturrieta, M., Neira, K. y Núñez, P. (2016). Guía para la selección y uso de detergentes y sanitizantes en centrales frutícolas. Comité de Inocuidad de ASOEX.

Radilla Vázquez, C. C., Gutiérrez Tolentino, R., Vega y León, S., del Muro Delgado, R., Ruiz Rojas, J. L., Arnau Kuri, N. A., García Pérez, M. R., San Martín López, U., Safdie Kanan, M., Radilla Vázquez, M. y Garduño Gutiérrez, G. J. (2020). Manual de inocuidad. Secretaría de Salud.

Sociedad Mexicana de Normalización y Certificación [NORMEX]. (2016). Alimentos- Manejo higiénico en el servicio de alimentos preparados para la obtención del Distintivo “H”. (NMX-F-605-NORMEX-2016). https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/197511/NMX-F-605-NORMEX-2016__7_de_diciembre_de_2015_firmada__002_.pdf

Salvatierra Marchant, I. M. (2019). Manual seguridad alimentaria y HACCP.INACAP. http://www.inacap.cl/web/material-apoyo-cedem/alumno/Holeteria/Manual_de_Seguridad_Alimentaria_y_HACCP.pdf

5. Limpieza y desinfección de alimentos

Armendáriz Sanz, J. L. (2009). Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. Gestión ambiental y prevención de riesgos laborales en la hostelería. Parainfinito.

Ávila, A., Olmedo, G., Lombera, F. A. y Balboa, J. M. (2004). Buenas prácticas de higiene. México. Secretaría de turismo. https://cedocvirtual.sectur.gob.mx/janium/Documentos/004520Pri0000.pdf

FAO y OPS. (2016). Manual para manipuladores de alimentos. Instructor. FAO. http://www.fao.org/3/i5896s/i5896s.pdf

González Blair, G. H. y Rache Ayala, A. M. (2012). Manual de buenas prácticas higiénicas para la industria de alimentos. Fundación Universitaria Agraria de Colombia. https://www.researchgate.net/publication/309397262_Manual_de_buenas_practicas_higienicas_para_la_industria_de_alimentos

Herrera Dobroski, L. y Troyo Chaves, J. (2011). Manipulación de alimentos. INA. https://www.ina.ac.cr/alimentos/Documentos%20compartidos/folleto.pdf

NORMEX. (2016). Alimentos- Manejo higiénico en el servicio de alimentos preparados para la obtención del Distintivo “H”. (NMX-F-605-NORMEX-2016). https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/197511/NMX-F-605-NORMEX-2016__7_de_diciembre_de_2015_firmada__002_.pdf

Salvatierra Marchant, I. M. (2019). Manual seguridad alimentaria y HACCP.INACAP. http://www.inacap.cl/web/material-apoyo-cedem/alumno/Holeteria/Manual_de_Seguridad_Alimentaria_y_HACCP.pdf

6. Contaminación de alimentos y sustancias tóxicas

Ávila Franco, A. (s.f.). Manual de manejo higiénico de los alimentos. Secretaría de turismo. https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/7501/manual-de-manejo-higienico-de-alimentos.pdf

Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios [COFEPRIS]. (2016). Contaminación cruzada de los alimentos. https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/168378/TRIPTICO_CONTAMINACION_CRUZADA_WEB.pdf

FAO y OPS. (2016). Manual para manipuladores de alimentos. Instructor. FAO/OPS. http://www.fao.org/3/i5896s/i5896s.pdf