Referencias higiene del personal manipulador de alimentos

Referencias: Higiene del personal manipulador de alimentos

1. Higiene de manos

Autoridad de Supervisión de la Seguridad Social de Corto Plazo [ASUSS]. (2020). Manipulación de los alimentos en tiempos del COVID-19. Guía para la manipulación de alimentos con medidas de bioseguridad. https://www.asuss.gob.bo/wp-content/uploads/2020/05/COMIDA-ASUSS-3.pdf

Centro para el Control y la prevención de Enfermedades [CDC]. (2020, 17 de agosto). Lavado de manos: las manos limpias salvan vidas. Cómo lavarse las manos. https://www.cdc.gov/handwashing/esp/show-me-the-science-handwashing.html

Centro para el Control y la prevención de Enfermedades [CDC]. (2020, 23 de diciembre). Lavado de manos: las manos limpias salvan vidas. Cuándo y cómo lavarse las manos.  https://www.cdc.gov/handwashing/esp/when-how-handwashing.html

Centro para el Control y la prevención de Enfermedades [CDC]. (2020, 4 de agosto). Lavado de manos: las manos limpias salvan vidas. La vida es mejor con las manos limpias. https://www.cdc.gov/handwashing/esp/campaign.html

Diario Oficial de la Federación [DOF]. (1995, 10 de mayo). Norma Oficial Mexicana NOM-120-SSA1-1994 Bienes y servicios. Prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohílicas y alcohólicas. Gobierno de México. https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/7504/nom-120-ssa1-1994.pdf

ELSEVIER. (2018, 15 de octubre). 10 pasos para una correcta higiene de manos: primer paso para salvar vidas. https://www.elsevier.com/es-es/connect/actualidad-sanitaria/una-correcta-higiene-de-manos-primer-paso-para-salvar-vidas

Ferris, J. (2020, 16 mayo). ¿Por qué el jabón funciona?. The New York Times. https://www.nytimes.com/es/2020/03/16/espanol/ciencia-y-tecnologia/jabon-mata-coronavirus-lavado-manos.html

Fundación Aprende con Reyhan. (2020). Coronavirus. https://aprendeconreyhan.org/coronavirus/

Organismo Internacional Regional de Sanidad Agropecuaria [OIRSA]. (2020, mayo) Guía Buenas prácticas de manejo de alimentos para garantizar su inocuidad y prevenir contagio ante pandemia COVID-19. https://www.oirsa.org/contenido/2020/Gu%C3%ADa%20de%20buenas%20practicas%20Inocuidad%20por%20COVID-19%20290520.pdf

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agriciltura [FAO] y Organización Panamericana de la Salud [OPS]. (2016, septiembre). Manual para manipuladores de alimentos. Instructor. https://iris.paho.org/handle/10665.2/31170

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agriciltura [FAO] y Organización Panamericana de la Salud [OPS]. (2017, 1 de junio). Manual para manipuladores de alimentos alumno. https://iris.paho.org/handle/10665.2/31169

Organización Mundial de la Salud [OMS]. (2020, 7 de octubre). Brote de enfermedad por coronavirus (Covid-19):orientaciones para el público. https://www.who.int/es/emergencies/diseases/novel-coronavirus-2019/advice-for-public

Radilla Vázquez, C., Gutiérrez Tolentino, R., Vega y León, S., Del Muro Delgado, R., Ruiz Rojas, J. L., Arnau Kuri, N. A., García Pérez, M. R., San Martín López, U., Safdie Kanan, M., Radilla Vázquez, M., Garduño Gutiérrez, G. J. (2020). Manual de inocuidad. Aprende con Reyhan. https://aprendeconreyhan.org/elementor-4721/

 

2. Ropa de trabajo, control de plagas y señalización de cocina

Autoridad de Supervisión de la Seguridad Social de Corto Plazo [ASUSS]. (2020). Manipulación de los alimentos en tiempos del COVID-19. Guía para la manipulación de alimentos con medidas de bioseguridad. https://www.asuss.gob.bo/wp-content/uploads/2020/05/COMIDA-ASUSS-3.pdf

Diario Oficial de la Federación. (1995, 10 de mayo). Norma Oficial Mexicana NOM-120-SSA1-1994 Bienes y servicios. Prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohílicas y alcohólicas. https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/7504/nom-120-ssa1-1994.pdf

Fundación Aprende con Reyhan. (2020). Coronavirus. https://aprendeconreyhan.org/coronavirus/

Gobierno de España. (2021). Higiene personal de los manipuladores. Certificado oficial de manipuladores de alimentos. https://carnet-de-manipulador-de-alimentos.com/lecciones/higiene-personal-manipuladores/

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agriciltura [FAO] y Organización Panamericana de la Salud [OPS]. (2017, 1 de junio). Manual para manipuladores de alimentos alumno. https://iris.paho.org/handle/10665.2/31169

Radilla Vázquez, C., Gutiérrez Tolentino, R., Vega y León, S., Del Muro Delgado, R., Ruiz Rojas, J. L., Arnau Kuri, N. A., García Pérez, M. R., San Martín López, U., Safdie Kanan, M., Radilla Vázquez, M., Garduño Gutiérrez, G. J. (2020). Manual de inocuidad. Aprende con Reyhan. https://aprendeconreyhan.org/elementor-4721/

 

3. Restricciones y prohibiciones del personal manipulador de alimentos y accidentes en la cocina

Agencia Chilena para la Inocuidad y Calidad Alimentaria [ACHIPIA]. (s.f.). Preguntas frecuentes sobre Coronavirus y su relación con alimentos. https://www.achipia.gob.cl/preguntas-frecuentes-sobre-coronavirus-y-su-relacion-con-alimentos/

Agencia Chilena para la Inocuidad y Calidad Alimentaria. (2018). Guía para el diseño, desarrollo e implementación de los Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitización POES-SSOP. https://www.achipia.gob.cl/wp-content/uploads/2018/08/Manual-POES.pdf

Autoridad de Supervisión de la Seguridad Social de Corto Plazo [ASUSS]. (2020). Manipulación de los alimentos en tiempos del COVID-19. Guía para la manipulación de alimentos con medidas de bioseguridad. https://www.asuss.gob.bo/wp-content/uploads/2020/05/COMIDA-ASUSS-3.pdf

Marca, PL. (2017). Trabajos en cocinas. Factores de riesgo y medidas preventivas. https://marcapl.com/blog/2017/09/trabajos-en-cocinas-factores-de-riesgo/

Organismo Internacional Regional de Sanidad Agropecuaria [OIRSA]. (2020, mayo) Guía Buenas prácticas de manejo de alimentos para garantizar su inocuidad y prevenir contagio ante pandemia COVID-19. https://www.oirsa.org/contenido/2020/Gu%C3%ADa%20de%20buenas%20practicas%20Inocuidad%20por%20COVID-19%20290520.pdf

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agriciltura [FAO] y Organización Panamericana de la Salud [OPS]. (2016, septiembre). Manual para manipuladores de alimentos. Instructor. https://iris.paho.org/handle/10665.2/31170

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agriciltura [FAO] y Organización Panamericana de la Salud [OPS]. (2017, 1 de junio). Manual para manipuladores de alimentos alumno. https://iris.paho.org/handle/10665.2/31169

Organización Mundial de la Salud [OMS]. (2020, 7 de octubre). Brote de enfermedad por coronavirus (Covid-19):orientaciones para el público. https://www.who.int/es/emergencies/diseases/novel-coronavirus-2019/advice-for-public

Radilla Vázquez, C., Gutiérrez Tolentino, R., Vega y León, S., Del Muro Delgado, R., Ruiz Rojas, J. L., Arnau Kuri, N. A., García Pérez, M. R., San Martín López, U., Safdie Kanan, M., Radilla Vázquez, M., Garduño Gutiérrez, G. J. (2020). Manual de inocuidad. Aprende con Reyhan. https://aprendeconreyhan.org/elementor-4721/

 

error: Contenido Protegido